Oletko kokeillut shish kebabin marinointia kivennäisvedessä? Suosittelen vilpittömästi

Grilliruoanlaitto perheessäni on kokonainen rituaali, johon liittyy levottomia vitsejä ja jatkuvia kulinaarisia kokeiluja. Kokemukseni mukaan sian kaulasta (sianruhon kaulaosa) saadaan paistamisen jälkeen punertavimmat annospalot, jotka on kyllästetty sisältä rasvaisella mehulla, jossa on tuoksuvia yrttejä. Siksi yritän aina ennen viikonloppuja ja pyhäpäiviä ostaa torilta mehukkaan, marmoroitua lihaa muistuttavan palan.

Kaikki tietävät, että paistettu liha on paljon pehmeämpää ja mehukkaampaa, jos se on esimarinoitu. Mutta niissä tilanteissa, kun vieraat saapuvat yhtäkkiä dachaan, eikä ole aikaa liottaa lihaa marinaadissa pitkään, käytän tavallista voimakkaasti hiilihappoa sisältävää kivennäisvettä kebabin pehmentämiseen. Sodassa olevat hiilidioksidikuplat selviävät annostelun sianlihan poikittaiskuitujen pehmentämisestä yhtään huonommin kuin perinteiset tuotteet: etikka, viini, soijakastike, sinappi, majoneesi ja fermentoidut maitojuomat.

Kuinka marinoida shish kebab oikein soodassa?

Ainekset 2 kg porsaan sisäfileen marinointiin:

• erittäin hiilihapotettu pöytävesi - 150-200 ml;
  
• sipulit - 0,5 kg (3-4 päätä);
  
• laakerinlehti - 3 kpl;
  
• pippuriseos - 2-3 ripaus;
  
• valmis yrttiseos lihalle (basilika, paprika, korianteri, valkosipuli, persilja jne.) – 1 rkl. l.;
  
• pöytäsuola - maun mukaan (30-40 g).

Lihan liotus:

1. Kuivaa kylmällä vedellä pesty niska talouspaperilla, leikkaa paloiksi (noin 5 x 5 cm) ja lisää suolaa kevyesti suoraan leikkuulaudalle.
2. Leikkaa kuoritut sipulit renkaiksi, laita ne emaliastiaan ja lisää myös hieman suolaa, jotta mausteinen kasvis vapauttaa mehun.
3. Lisää sipulin joukkoon sormilla murskattuja laakerinlehtiä.
4. Laita liha mehutetun sipulin päälle, suolaa lopulla suolalla, pippurilla ja lisää kaupasta ostettu mausteseos.
5. Sekoita kebab huolellisesti käsin (vähintään 5 minuuttia), jotta mausteet jakautuvat tasaisesti.

6. Täytä liha sipulilla ja mausteilla soodalla niin, että vesi peittää lihan kokonaan.
7. Anna kebabin marinoitua 1,5-2 tuntia huoneenlämmössä. Lihakuitujen halkeamisprosessit aktivoituvat peittämällä liha litteällä lautasella, jonka halkaisija on useita millimetrejä kulhoa pienempi, ja painamalla sen päälle (litran vesipurkki tai tiili).

shish kebabin keittäminen:

1. Pujota lihapalat vartaisiin ja vuorottele niitä sipulirenkaiden kanssa.
2. Paistamme tuotteet grillissä hedelmäpuiden tai koivun polton jälkeen jääneillä hiilellä kuumalla keskilämmöllä.
3. Käännä liha ensimmäisen kerran ympäri aikaisintaan 4 minuutin kuluttua. Tänä aikana annospalojen toiselta puolelta kiinnitetään kullanruskea kuori, joka pitää lihamehun sisällä.

4.Sitten paistamme kebabin toiselta puolelta kivennäisvettä, mikä tekee lihan kultaisesta kuoresta vieläkin herkullisempaa ja estää avotulen läpitunkeutumisen.
5. Keskikokoisten sianlihapalojen paistaminen vartaissa on 15-20 minuuttia.
6. Tarkista lihan valmius veitsellä ja haarukalla.

Tarjoilu

Irrota paistettu liha sipulirenkailla vartaista ja laita kauniille vadille.

Tarjoile kebab tuoreiden vihannesten kera, valmista niistä salaatti tai asettele viipaleet lautaselle. Tuotteet sopivat yhtä hyvin minkä tahansa kylmän alkupalan kanssa, oli se sitten oliiviöljyllä maustettu kreikkalainen salaatti, soijakastikkeella ja maissiöljyllä maustettu kaali-kurkkusalaatti tai smetanalla ja majoneesilla maustettu tomaatti-kurkkusalaatti.



Samanaikaisesti shish kebabin kanssa tai heti vartaiden poistamisen jälkeen grillistä vielä kuumilla hiilillä, voit kypsentää perunat foliossa leikkaamalla ensin mukulat puoliksi, pesemällä ja suolaamalla ja lisäämällä jokaiseen myös siiraa. peruna. Alumiinifolioon käärittyjä perunoita grillataan hiilellä 18-20 minuuttia.


Erilaiset kastikkeet, sekä kaupasta ostetut että kotitekoiset, auttavat korostamaan paistetun sianlihan ja uuniperunoiden makua. Kaiken tyyppiset ketsuppi- ja tomaattikastikkeet (chili, Krasnodar, murea, satsebeli, baijerilainen, meksikolainen, lecho), samoin kuin adžika, sinappi, tkemali, grilli jne. ovat sopusoinnussa sianlihan kanssa.
Kaikista leivonnaisista vieraani ja perheenjäseneni pitävät tuoreesta armenialaista lavashista, mutta pöytään voi laittaa myös muunlaisia ​​leipiä, sekä vehnää että ruista (pita, arnaut, borodino, leipä, ukrainalainen).
Ja tietysti monet ihmiset eivät voi kuvitella kokoontumisia tulen ympärillä ilman hyvää viiniä.Grillattuja tuotteita tarjoillaan yleensä pöytä-, puolimakeiden ja puolikuivien puna- ja ruusuviinien ("Cabernet", "Sunny Valley", "Alazani Valley") kanssa, mutta on myös niitä, jotka haluavat syödä grillausta aromaattisten valkoviinien kera ( "Sauvignon", "Tsinandali", "Massandra Kocur").
Ja älä unohda laittaa pöytään kivennäisvettä, hieman suolaista, esimerkiksi “Mirgorodskaya” tai “Truskavetskaya”, sekä erilaisia ​​luonnonmehuja, mieluiten suolaisia ​​ja hapan ja makea ja hapan (tomaatti, omena, sisilialainen appelsiini, tuore sekoitus sitrushedelmiä) lapsille ja niille, jotka eivät juo alkoholijuomia.
Nauti kesän kokoontumisista ja nauti piknikistä!