Temppuja leikkaamiseen ja säästämiseen: Taimen suolakurkku kotona

On turha puhua tehtaalla valmistetun kevyesti suolatun taimenen makuerosta. Ensimmäisessä tapauksessa tuotteen laatu pysyy valmistajan omallatunnolla, kun taas toisessa riittää valita tuore kala. Sen koostumuksessa ei varmasti ole säilöntäaineita tai muita haitallisia aineita. Kun osaat puhdistaa taimenen itse ja suolata sen, voit saada paitsi erinomaisen alkuruoan, myös sarjan kalakeiton valmistukseen. Voit myös säästää paljon rahaa, kun vertailet valmiin suolakalan ostokustannuksia.

Miksi siitä on hyötyä?

Ennen kalan puhdistuksen ja valmistuksen perusteiden hallintaa päätin varmistaa, että peli on kynttilän arvoinen tekemällä pienen markkinointitutkimuksen: jos lopputuote myydään kaupoissa hintaan 1200 ruplaa kilolta eikä rajaa ole kauneudelle, niin koko kala voidaan ostaa 700 ruplasta vastaavalla painolla. 2 kiloa maksoi minulle 1400 ruplaa. Lopputuloksena puhdasta fileetä tuli 1,3 kiloa, päähän, luihin ja muuhun jätteeseen meni 700 grammaa, josta voi helposti valmistaa ainakin kaksi kattilaa kalakeittoa.Kaiken kaikkiaan yksinkertaiset laskelmat auttavat näkemään, että tällä lähestymistavalla kotitekoinen suolattu taimen maksaa minulle hieman yli 900 ruplaa, mutta ei 1200. Lähempänä asiaa, kuinka leikata taimen suolaamista varten?

Pieniä temppuja

Yleensä kala myydään jo perattuina, mutta pää vielä päällä. Se on leikattava pois, samoin kuin kaikki kehon evät on poistettava. Kätevintä on leikata ne kulinaarisilla saksilla. Sitten alkaa siivousjakso. Tässä on useita vaihtoehtoja. Voit käyttää mitä tahansa veistä kaavina, raapimalla suomusta hännästä päätä kohti. Tai ota kalansiivilä. Jos sinulla ei ole sellaista käsillä, käy tavallinen raastin, jossa on hienot hampaat, joka selviää vaa'an kanssa yhtä menestyksekkäästi.
Nyt tulee se hauskin osuus. Kuinka leikata ja suolata taimenta poistamalla kaikki luut? Ensin sinun on poistettava pää, on parasta tehdä tämä kulmassa tekemällä viilto ruhon molemmille puolille kidusten linjaa pitkin. Sitten teemme leikkauksen hännästä fileveitsellä, joka on ensin teroitettava, painamalla liha tiukasti pöytään ja ajamalla leikkausosa selkärankaa pitkin. Suoritamme samanlaisen toimenpiteen toisella puolella. Ammattilaiset saavat täydellisen tasaisen ja sileän palan, en saanut vaikutusta yhdellä liikkeellä, mutta se ei aiheuttanut merkittävää vahinkoa kalalle. Poistamme suuret luut pinseteillä. No, sitten lisäämme suolaa.

Kevyesti suolatun punaisen kalan resepti

Taimenen suolaamiseen kotona on kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäinen koskee suolaamista, ja toinen koskee kuivien ainesosien käyttöä. Itse käytän jälkimmäistä. Suhteet esitetään 1 kilogrammaa filettä kohti:

• 370 g suolaa;
  
• 130 g sokeria;
  
• jauhettua mustapippuria.

Sekoita suola ja sokeri, kaada kolmasosa muodon pohjalle, jossa aiomme suolata kalan.Aseta kerros filettä nahkapuoli alaspäin, ripottele päälle pippuria. Minulla on mylly, en mene liian kovaksi, koska kaikki eivät pidä mausteisuudesta, aromi on minulle tärkeämpi. Toinen kolmasosa suolan ja sokerin seoksesta asetetaan kerroksen päälle.


Sen päälle asetetaan toinen fileelevy, vatsasta vatsaan, ja päälle ripottele loput suolaa ja sokeria. Ja laita se sitten jääkaappiin 24 tunniksi. Tänä aikana kala antaa mehua ja imee tarvittavan määrän suolaa. Ei enää muuta kuin poista se suolavedestä, kuivaa talouspaperilla, harjaa jäljelle jäänyt seos pois ja anna sen kypsyä kylmässä vielä 12 tuntia. Siinä kaikki, helppo tapa suolata taimenen nopeasti ja maukkaasti on edessäsi.

Säilytyksestä herää monia kysymyksiä. Joko suuri perhe tai laaja ystäväpiiri voi syödä 1 kg taimenfilettä kerralla. Ei sisällä säilöntäaineita, joten kalaa ei voida säilyttää pitkiä aikoja. Mutta ulospääsy on olemassa: pakasta vain päivittäiseen annokseesi sopivan kokoiset palat ja laita ne pakastimeen. Siellä ne säilyvät yhtä maukkaina vähintään 6 kuukautta. Sinun tarvitsee vain sulattaa taimen suoraan jääkaapissa, ei huoneenlämmössä.