Kotitekoinen Krakova makkara uunissa. Maku Neuvostoliiton lapsuudesta

Kaupan makkaralla on erittäin kyseenalainen koostumus. Se on täytetty soijalla, väriaineilla, sakeuttamisaineilla, rustolla, kanan- ja siannahoilla sekä heikoimman luokan lihalla. Tätä taustaa vasten on parasta keittää kotitekoista makkaraa.

Ainesosat:

• naudanliha - 500 gr;
  
• porsaan vatsa tai laardi - 500 gr.;
  
• sianliha - 1,5 kg;
  
• 40 gr. suolaa +5 gr. nitriittisuolaa 6,25 % eli vain 45 g. nitriittisuola 0,5-0,6 %;
  
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
  
• maustepippuri - 0,5 tl;
  
• kardemumma - 0,5 tl;
  
• kuiva valkosipuli - 1 tl;
  
• sokeri - 1 tl;
  
• maitojauhe - 30 g;
  
• jäävesi - 250 ml;
  
• luonnollinen siankuori 33-36 mm – 3,5-4 m.

Makkaran valmistusprosessi

Sian- ja naudanliha on jauhettava lihamyllyssä 2 kertaa rasvaisen porsaan vatsan tai laardin kanssa. Jotta rasva jauhaisi kunnolla, se tulee ensin pakastaa.

Mausteet sekoitetaan erillisessä astiassa reseptin mukaan kuivamaidon kanssa. On tärkeää, että jos käytetään 0,5-0,6% nitriittisuolaa, tavallista keittiösuolaa ei enää tarvita. Seos kaadetaan jauhelihaan ja kaadetaan lasillinen jäävettä.Seuraavaksi kaikkea vaivataan 10 minuuttia hansikkain käsin, jotta massa lämpenee vähemmän kämmenistä. Jäävesi on jauhetun makkaran tärkeä edellytys, jota ei pidä laiminlyödä.

Tämän jälkeen massa peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin 12-24 tunniksi.

Jääkaapissa kypsymisen jälkeen suoli on täytettävä jauhelihalla käyttämällä erityistä lihamyllyä.

Tuloksena tulisi olla 7 ympyrää makkaraa, kukin 350-400 grammaa. Ne sidotaan renkaiksi langalla ja lävistetään neulalla. Sitten makkaran tulisi kuivua hieman, voit yksinkertaisesti kuivata sen pyyhkeellä.

Voit kypsentää renkaat savustamossa tai tavallisessa uunissa kasviöljyllä voideltulla ritilällä. Kun paistat uunissa, lämpötila asetetaan 80-85 asteeseen. Tunnin kuluttua sinun on laitettava lautanen vettä uuniin. Makkaran kokonaispaistoaika tässä lämpötilassa on 2,5-3 tuntia.


Paistamisen jälkeen upotan ne jääveteen muutamaksi minuutiksi.

Sitten ne pyyhitään pyyhkeellä ja ripustetaan kuivumaan 24-36 tunniksi huoneenlämmössä. Valmismakkaran säilyvyysaika on 5-7 päivää. Jotkut renkaat voidaan pakastaa ja poistaa sitten pakastimesta tarpeen mukaan.

Katso video