Paistettu naudanliha uunissa

Tänään valmistamme kotitekoista keitettyä naudanlihaa uunissa. Prosessi ei ole nopea, mutta emännän osallistuminen on minimoitu. Ja kun lihapalaa on marinoitu pitkään ja sitten paistanut sitä uunissa matalassa lämpötilassa, saat mureaa ja mehukasta lihaa. Voit käyttää sitä voileipien, salaattien tai leivänpäällisten osana.

Ainesosat:

naudan sisäfilettä 1 kg.
ruskeaa sokeria 1 rkl.
kivisuolaa 1 rkl.
nitriittisuolaa 10 g.
laakerinlehti 2 kpl.
korianterin siemeniä 1 tl.
pippurien seos 0,25 tl.

Keittomenettely

Valmista kaikki mitä tarvitset. Poista kalvot naudanlihasta. Yritä valita suunnilleen samanpaksuinen pala, jotta suolaus ja kypsennys tapahtuvat tasaisesti.
Kaada molempien tyyppisten suola, ruskea sokeri, korianteri ja pippurit huhmareeseen ja murskaa laakerinlehti käsin. Voit käyttää tavallista sokeria, mutta ruskea sokeri lisää ainutlaatuista makua.

Jauha kaikki hyvin survin vapauttaaksesi pippurin ja korianterin aromin.

Laita liha astiaan ja lisää huhmarin sisältö sinne.

Ruovaa sisäfileetä joka puolelta.

Peitä kannella ja laita jääkaappiin kolmeksi päiväksi.Laskelma on yksinkertainen: suolauspäivä jokaista halkaisijan 2 senttimetriä kohden, tässä sisäfileen halkaisija on 6 senttimetriä. Kääntele toisinaan, sillä nestettä kerääntyy pohjalle.

Kun aikaa on kulunut, poista sisäfilee ja anna sen olla keittiössä 2-3 tuntia, lihan tulee lämmetä huoneenlämpöiseksi. Laita sitten folioon.

Kääri tiukasti, jotta lihamehut eivät pääse valumaan ulos.

Kuumenna uuni 140 asteeseen ja laita lihat paikalleen. Paista tässä lämpötilassa tasan tunnin ajan, avaa sitten folio varovasti ja lävistä pala veitsellä suunnilleen keskelle. Jos kirkasta nestettä vuotaa ulos, palauta folio paikoilleen ja sammuta uuni ja jätä liha sisälle, kunnes se jäähtyy kokonaan. Laita sitten jääkaappiin vielä 12-15 tunniksi.