Tuoksuva basturma juhlapöydällä

Valmista perheellesi herkullinen lihavälipala - basturma. Tämä kuivattu liha mausteineen on täydellinen välipalaksi ja tietysti juhlapöytään. Basturma valmistetaan naudan sisäfileestä. Se voidaan valmistaa myös mistä tahansa muusta lihasta toiveidesi ja mieltymystesi mukaan. Porsaan sisäfilee, ankanfilee, kana ja kalkkuna sopivat täydellisesti basturman valmistukseen. Voit korvata kaupasta ostetun makkaran tällä välipalalla, se on maukkaampaa ja terveellisempää.
Basturman valmistaminen on helppoa ja nopeaa. Vaikein osa on odottaa muutaman päivän lihan kuivumista.
Tuloksena on maukas, kirkas ja aromaattinen lihapala. Vieraat arvostavat ehdottomasti tällaista välipalaa.

Ainesosat:

• - sianliha (file) - 700 g;
  
• - suola (karkea) - 400 - 500 g.

Lihan päällystämiseen:

• - tomaattipasta - 400 g;
  
• - jauhot - ½ kuppi;
  
• - utskho suneli (chaman, sininen sarviapila) - 1 rkl. l;
  
• - valkosipuli - 1 pää;
  
• - timjami - ½ tl;
  
• - kuuma paprika - 1 tl.

Voit myös ottaa sarjan mausteita basturmaan.
Khmeli Suneli - murtautumiseen.

Basturman keittäminen

Liha tulee pestä ja kuivata talouspaperilla. Poista rasva ja suonet.

Peitä palat reilusti suolalla joka puolelta.
Liha on siirrettävä syvään kannelliseen kulhoon.Jäähdytä kaksi päivää. Tänä aikana liha on täysin suolattu.

Kahden päivän kuluttua lihapalat on poistettava säiliöstä ja kaikki suola pestävä pois. On parempi tehdä tämä juoksevan veden alla.
Seuraavaksi liha on liotettava. Täytä tätä varten mikä tahansa sopiva astia kylmällä vedellä ja upota suolatut lihapalat siihen. Veden tulee peittää ne kokonaan. Lihaa on liotettava kolme tuntia. Puolen tunnin välein vesi tulee tyhjentää ja puhdasta vettä täyttää uudelleen.

Voit valmistaa mausteita itse tai ostaa valmiin maustesarjan basturmaan.

Suneli-humala on kuiva-ajo, jota tarvitaan myöhemmin. Kaikki muut mausteet tulee sekoittaa tomaattipastan ja jauhojen kanssa. Suolaa ei tarvitse lisätä "taikinaan". Tulee homogeeninen paksu massa, joka on helppo levittää.

Liha tulee poistaa vedestä ja kuivata talouspaperilla. Palojen on oltava käytännössä kuivia, muuten "taikina" ei pysy yhdessä.
Päällystä valmistetut sianlihapalat tomaattipastalla ja mausteilla. Kerroksen paksuuden tulee olla vähintään ½ cm.
Päällystä sitten liha reilusti khmeli sunelilla.

Astuessasi taaksepäin 1-2 cm reunasta, sinun on leikattava reikiä ja pujotettava lanka tai koukku, jotta palat voidaan ripustaa.

Basturman tulee kuivua hyvin ilmastoidussa tilassa, mutta ei auringossa. Liha on valmis 8-10 päivässä, riippuen palasten koosta.

Valmis liha leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan.

Basturma säilytetään paperipussissa jääkaapissa.