Kuinka keittää sian korvia

Harvat kotiäidit osaavat keittää siankorvia niin, että niistä tulee erittäin herkkä ja maukas ruokalaji. Ja jotkut ihmiset jättävät tämän sivutuotteen kokonaan huomiotta. Se on turhaa. Oikealla lähestymistavalla siankorvista voi tehdä mielenkiintoisia ruokia. Niitä voidaan käyttää salaattien tai pääruokien valmistukseen (esim. gulassi). Siankorvista voi tehdä erinomaisen aromaattisen oljen oluelle. Mutta ensin, tätä tuotetta tulisi keittää 1-2 tuntia (riippuen siitä, mitä aiot tehdä sillä seuraavaksi). Tässä tapauksessa liemeen kannattaa lisätä ainesosia, joita yleensä käytetään hyytelöidyn lihan kypsentämiseen. Ja sitten voit tehdä niille mitä haluat.

Tänään esimerkiksi kypsennetään uunissa siankorvia, joita voidaan käyttää kasvisten tai murojen lisukkeena.

Ainesosat:

sian korvat - 3 kpl;
suuri sipuli;
puoli pientä porkkanaa;
2 laakerinlehteä;
4 maustepippurihernettä;
vähän valkosipulia, suolaa ja jauhettua pippuria (maun mukaan);
2 ruokalusikallista soijakastiketta;
teelusikallinen yleismaustetta;
noin neljäsosa kupillista kasviöljyä.

Kastikkeeseen:

pieni pala voita (noin 20 g);
jälkiruokalusikka kaikenlaisia valkoisia jauhoja;
puoli lasillista lientä, jossa korvat keitettiin;
ruokalusikallinen majoneesia;
vähän maustetta.

Ei haittaa, jos liemeen lisätään kynsien silmuja, selleriä tai persiljajuurta korvia keitettäessä. Majoneesin sijasta voit käyttää smetanaa, sinappia, tomaattipastaa tai adjikaa kypsennyksen viimeisessä vaiheessa.

Saanto: 2 annosta.
Kypsennysaika on noin 2 tuntia.

Kuinka valmistaa sian korvia uunissa:

Laita hyvin pestyt siankorvat kattilaan, jossa on pieni määrä kylmää vettä, ja laita korkealle lämmölle. Keittämisen jälkeen keitä eläimenosia kirjaimellisesti 5 minuuttia. Kaada liemi pesualtaaseen ja täytä se uudelleen raikkaalla kylmällä vedellä. Heti kun se kiehuu, heitä pannulle puolikas kuorittu sipuli, laakerinlehdet, pippurit ja porkkanat. Neljänkymmenen minuutin kypsennyksen jälkeen lisää suola ja jatka korvien kypsentämistä vielä puoli tuntia.

Poista ne liemestä ja leikkaa ne halutun pituisiksi ja leveiksi suikaleiksi. Hienonna toinen puolisko sipulista ja valkosipulista halutessasi.

Paista ensin hienonnetut mausteiset kasvikset kasviöljyssä korkealla lämmöllä. Lisää sitten suikaleiksi leikatut porsaankorvat. Paista jälleen kaikki yhdessä kolme minuuttia korkealla lämmöllä unohtamatta sekoittaa.

Kaada pannulle soijakastike, lisää sitten yleismausteet ja jauhettu pippuri. Paista vielä pari minuuttia (on suositeltavaa, että kaikki neste haihtuu) ja ota pois lämmöltä.

Valmista kastike. Lisää jauhot sulatettuun voihin ja sekoita tasaiseksi. Kaada sitten liemen, majoneesin ja mausteiden seos tähän massaan (sekoita ensin kaikki nämä aineosat erilliseen astiaan), kiehauta.

Kaada saatu kastike paistinpannulle, jossa on paistettuja porsaankorvaliuskoja, sekoita ja siirrä sitten uunivuokaan (muista rasvata se millä tahansa öljyllä).

Paista siankorvia uunissa kolmannes tunnin ajan t = 180 °C. Tietenkin esilämmitä uuni. Tarjoile paistettuja siankorvia aromaattisten ja erittäin pehmeiden olkien muodossa lämpimänä tai kuumana.