Porsaan basturma jääkaapissa

Basturma on jo pitkään saavuttanut suosiota lihaherkkujen ystävien keskuudessa. Yleensä ostat basturman kaupasta tai torilta, mutta sen voi helposti valmistaa kotona, vaikka se vie jonkin aikaa. Tämän ruoan valmistamiseen on useita tapoja, yksi niistä on kuivasuolaus jääkaapissa know-frost-järjestelmällä. Kiertävän kylmän ilman ansiosta liha ei pilaannu ja kuivuu tasaisesti. Tämän reseptin mukaan valmistettu sianlihan basturma osoittautuu erittäin maukkaaksi ja mikä tärkeintä, korkealaatuiseksi.

Ainesosat:

• - sianliha - 300 - 400 g;
• - suola - 1 rkl. l. (liukumäellä);
• - italialaiset yrtit - 0,5 tl;
• - humala-suneli - 0,5 tl;
• - paprika - 0,5 tl;
• - sianlihan mauste - 0,5 tl.

Basturman valmistus jääkaapissa:

1. Basturman valmistukseen on suositeltavaa valita vähärasvainen sianlihapala, jossa ei ole suonia ja himmeniä. Ulkofilee tai ulkofilee on täydellinen. Huuhtele liha veden alla ja kuivaa.

2. Lisää sitten varovasti suolaa joka puolelta.

3. Rullaa suolattu lihapala ja laita se pussiin, jonka pakataan tiukasti ja solmitaan.Laitoimme pakkauksen tulevan basturman kanssa jääkaappiin päiväksi (ei ole järkevää säilyttää sitä pidempään, koska silloin basturma on erittäin suolaista). Tänä aikana liha on hyvin suolattu.

4. Ota liha päivän kuluttua pussista ja sivele sianliha mausteilla joka puolelta yksitellen.

5. Aseta sushi-syömäpuikot lautasen suuntaisesti (yritä valita sellainen lautanen, että ilma kiertää hyvin syömäpuikkojen alla).

6. Aseta mausteilla päällystetty liha tikkujen päälle ja laita jääkaappiin (välttämättä No Frost -järjestelmällä!) tuuletetulle hyllylle. Joka toinen päivä käännämme basturman ympäri. Basturman valmistaminen kestää 2-3 viikkoa. Lihan valmiutta voi arvioida palan koon pienenemisen perusteella.

7. Leikkaa valmis basturma ohuiksi paloiksi (se ei saa olla sisältä raakaa) ja tarjoile. Sianlihan basturma tulee säilyttää jääkaapissa enintään kuukauden ajan. Hyvää ruokahalua!