Kuori tempurataikinassa - herkullinen maku edullisista tuotteista

Japanilaistyylistä taikinaa voi valmistaa helposti kotona sekoittamalla maissi- ja riisijauhoja. Kun olet kokeillut friteerauskuoreen, et todennäköisesti halua palata "paistinpannu" -vaihtoehtoihin. Yhdistelmäjauhoista valmistettu tempura on maukkaampaa kuin tavallinen vehnäjauhoista valmistettu taikina. Kuoreen paksuuden ansiosta se paistaa nopeasti ja hyvin kiehuvassa öljyssä. Kuori on paksu, mutta samalla painoton, kevyt ja rapea. Kalaa ei saa heittää rasvakeittimeen etukäteen - ennen kuin öljy on lämmennyt, jolloin se tarttuu pannun pohjaan.

Tuotteet:

• villakuori - 400 g,
• maissijauho - 3 rkl. l.,
• riisijauho - 3 rkl. l.,
• munat - 1 kpl,
• vesi - 5-6 rkl. l.,
• kasviöljy - 150 ml,
• sitruuna - 2 siivua,
• kuumat mausteet kalalle - 1 tl,
• suola - 1 tl.

Keittojärjestys:

1. Tempura-taikina sopii pienen villakuoreen paistamiseen. Kattila tai paistinpannu otetaan siten, että kokonaiset villakuoreen ruhot mahtuvat.

2. Kuori sulatetaan ja päät leikataan pois. Sisäosat puhdistetaan, mustat kalvot poistetaan vatsan sivuseinistä.Jos kaviaaria löytyy, se jätetään ja paistetaan erikseen taikinassa. Valmis kala pestään.

3. Ota puoli teelusikallista suolaa ja sama määrä kuumia mausteita kalalle, hiero ruhot tuloksena saadulla seoksella. Laita villakuori lautaselle, ripottele sitruunamehulla ja anna vetäytyä 5 minuuttia.

4. Mittaa riisi- ja maissijauhot ruokalusikalla.

5. Heitä kulhoon puoli teelusikallista suolaa ja loput kuumat mausteet.

6. Riko keskikokoinen muna.

7. Veden tulee olla hyvin kylmää - kelluvilla jääpaloilla. Mittaa 5 ruokalusikallista vettä, lisää tarvittaessa toinen lusikka. Kuoreen taikinan tulee olla yhtä paksua kuin pannukakkutaikina.

8. Jotkin taikinavaihtoehdot sisältävät jauhopaakkuja, mutta tässä tapauksessa taikina on paksua ja sileää.

9. Aseta pannu liedelle ja kaada siihen kasviöljyä. Kuumenna öljy kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Kuori kastetaan taikinaan, leikattu vatsa vedetään irti, jotta taikina pääsee myös sinne. Siirrä villakuore pannulle, jossa on kiehuvaa öljyä.

10. Kuorma on asetettava yhteen kerrokseen. Kalaa friteerataan 2 minuuttia kummaltakin puolelta.

11. Aseta villakuoret ja paistetut kaviaaripalat paperiarkeille.

12. Tempura-taikinakuoret tarjoillaan kuumana, kuori on herkullisen rapea. Jäähdytetty kala ei ole yhtä maukasta. Hyvä lisäys olisi sekoitus marinoituja sieniä.