Knuckle in olut saksaksi

Ainutlaatuinen resepti liharuoalle, jossa yhdistyvät kaikki ruokavalion positiiviset ominaisuudet. Vitamiinit, ravintoaineet (kollageeni, proteiini), antioksidantit - jotain, jota ilman kehomme tuntuu heikommalta. Kaikki nämä ainesosat ovat läsnä yhdessä annoksessa varpua hapankaalipeteessä. Oluessa hauduttaminen ei ole uusi sianlihan kypsennystekniikka, mutta juuri tämä kypsennystapa tekee lihasta pehmeän, pehmeän ja aromaattisen sekä tekee hapankaalista kevyen ja miellyttävän makuisen.

Perinteinen saksalaisen keittiön resepti ei sisällä perunoita, mutta voit lisätä niitä täydentämään ruokaa ja saamaan oluen kanssa kaloripitoisen, täyttävän välipalan. Astia kannattaa tarjoilla kuumana, jotta jääkylmän vaalean oluen maku ja aromi korostuvat.

Tuotteet:

• 0,8-1,5 kg porsaan vartta;
• 1 tl suolaa varren keittämiseen;
• 2 litraa vaaleaa olutta mitä tahansa merkkiä, halvinta mahdollista;
• 500 g hapankaalia;
• 100 g korealaista porkkanaa;
• 3 kpl. laakerinlehdet;
• teelusikallinen pippuria;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 1 mini chilitanko;
• vihreä sipuli, persilja koristeluun;
• 5-6 perunaa koristeeksi.

Porsaan kypsennys oluessa:

1.Valmista ruoka: puhdista varsi liasta ja poista jäljellä olevat harjakset, leikkaa valkosipuli viipaleiksi.

2. Keitä varsi syvässä kattilassa niin, että koko pala mahtuu astiaan. Lisää sianlihaan laakerinlehti, valkosipuli, pippuri, chili ja kaada joukkoon olut.

3. Lihan kypsennysaika on 2,5 tuntia. Ennen kuin olut kiehuu, varmista nestettä lusikalla sekoittamalla, ettei vaahto "karkaa". Kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka kypsentämistä alhaisella lämmöllä.

4. Heti kun aika on umpeutunut, valuta liemi pannusta, jossa varsi keitettiin, kulhoon, aseta varsi lautaselle.

5. Kuori perunat.

6. Ota syvä paistinpannu tai pata (paistinpannu), laita hapankaali ja korealainen porkkana astian kuivalle pohjalle, aseta rystys kasvispellille ja laita sen viereen kuoritut perunat. Kaada keittämisestä yli jäänyt liemi ja laita lämpö päälle täydellä teholla.

Kuumenna seos nopeasti kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä hieman ja anna kiehua 1,5 tuntia. Tänä aikana kollageeni liukenee kokonaan, menee liemeen ja imeytyy sitten uudelleen lihaan ja kaaliin.

7. Kun aika on kulunut loppuun, pannulle jää vähän nestettä, kuten pitääkin. On tärkeää seurata viimeistä 30 minuuttia, jotta astia ei pala. Voit tehdä tämän sekoittamalla kaalia uralusikalla ja nostamalla lihaa hieman. Jos neste on kiehunut pois aikaisemmin, voit ottaa sen pois lämmöltä ja tarjoilla. On tärkeää, että liha ja kaali seisovat tulessa vähintään tunnin ajan. Silloin kaali on haudutuksen jälkeen pehmeää, ja liha imee arominsa ja happamuutensa ja muuttuu mureaksi.

8. Voit tarjoilla varren kokonaisena isolla vadilla tai annoksina. Annokseksi tarjoilua varten laita pannulta keitetyt perunat ja hapankaali ja laita päälle muutama siivu silputtua porsaannystä.Päälle voit koristella astian karkeaksi pilkotuilla yrteillä.