10 kohtalokasta virhettä shish kebabin grillauksessa

Voit valita erinomaisimman lihan, marinoida sen tehokkaasti, mutta jos teet grillissä paistaessasi vähintään 1-2 virhettä kymmenestä, päädyt kebabiin, jota asiantuntijat eivät kutsu erinomaiseksi.

Lihan leikkaaminen shish kebabiksi liian suuriksi paloiksi

Suuri liha ei kypsy hyvin tai kuivuu, koska se istuu hiilen päällä pitkään ja menettää mehunsa. Mutta myös pienet palat eivät ole toivottavia, koska niissä oleva liha kuivuu nopeasti. Tasaista ja täydellistä paahtoa varten leikkaa liha 5 x 5 cm:n paloiksi tai 40-50 gramman painoisiksi paloiksi. On toivottavaa, että osat ovat samankokoisia. Näin ne säilyttävät mehukkuutensa ja hellyytensä loppuun asti. Myöskään muodottomista paloista ei saa laadukasta kebabia.

Aseta lihapalat vartaalle liian tiukasti

Tällöin lihapalat tarttuvat kiinni toisiinsa ja paljon mehua häviää, kun ne poistetaan vartaista. Jätä lihapalojen väliin rakoja, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja irtoavat helposti vartaalta. On tärkeää pujottaa palat keskelle, jotta ne pysyvät tukevasti kiinni vartaassa koko paistamisprosessin ajan. Muodottomat palat eivät sovi, koska lihan roikkuvat osat palavat ja rullaavat vartaassa. Tämän seurauksena liha on osittain raakaa ja osittain alikepsä.Asetamme vartaat grilliin tiukemmin, jotta hiiliin pääsee vähemmän happea ja estää niitä syttymästä.

Käyttää huonolaatuisia polttopuita grillaamiseen

Kaikki polttopuut eivät sovellu grillaamiseen. Siten hartsia sisältävä mänty muodostaa poltettaessa nokea, joka antaa lihalle erityisen maun. Se myös palaa nopeasti jättäen vain vähän hiiltä. Hedelmäpuiden puu kyllästää kebabin kevyellä savuisella aromilla, josta kaikki eivät ehkä pidä. On parasta käyttää koivua. Sen hiilet ovat tiheitä, palavat hitaasti ja tuottavat runsaasti ja pitkäkestoista lämpöä. Voit käyttää myös ostettua koivuhiiltä.

Lihan paistaminen tulella mieluummin kuin hiilillä grillauksen aikana

Jos paistat lihaa tulella, sen ulkokerros palaa nopeasti, mutta sisäpuoli pysyy lähes raakana. Koska hiilen lämpötila on korkeampi kuin tulen lämpötila, on parempi paistaa liha hiilen päällä. Lisäksi jokaisen grillin hiilen koon tulee olla suunnilleen sama, joten ennen vartaiden asettamista vartaalle lihaan suuret hiilipalat on hienonnettava ja sekoitettava. Koko grillissä olevan hiilimassan tulee olla ulkopuolelta harmaa tuhkan peittämä ja sisältä helakanpunainen. Mustat saaret ja tulipesät eivät ole sallittuja. Jokaisella hiilellä tulee olla maksimilämpötila, ja koko grillin hiilikerroksen tulee olla samalla tasolla. Ennen kuin aloitat lihan paistamisen, sinun on puhallettava kaikki tuhkat hiilestä tuulettimella, muuten se laskeutuu kebabeille.

Riittävän lämmön puute grillauksen aikana

Jos et ylläpidä grillissä oikeaa lämpöä etkä valvo hiilen kuntoa, sen lämpötila laskee ja liha haudutetaan paistamisen sijaan. Siitä tulee sitkeää kosteuden haihtumisen vuoksi, eikä kebab ole mehukas.Hiilen lämpötila on pidettävä jatkuvasti korkeana kebabin paistamisen alusta loppuun. Tätä varten se on täytettävä säännöllisesti tuulettimella. Paras indikaattori hyvästä lämmöstä on lihamehujen jatkuva savu ja kurina. Hiilen palaessa sinun on lisättävä sama annos, jonka tulisi aina olla käsillä.

Tulen läsnäolo hiilen yläpuolella kebabin paistamisen aikana

Hiilen korkeassa lämpötilassa lihan pinnalla oleva rasva sulaa ja tippuu hiilelle. Samaan aikaan monet ihmiset tukahduttavat tulella olevat alueet pullosta otetulla vedellä. Tämän seurauksena hiilet sammuvat ja lakkaavat lähettämästä lämpöä. Sama tapahtuu, kun kaadat marinadin lihan päälle vartaissa. Lämmön säilyttämiseksi sinun tulee poistaa vartaat lihan kanssa, kääntää hiilet ja palauttaa kebabit paikoilleen.

Jätä hiilet grilliin ja liha vartaisiin staattiseen tilaan

Jotta liha kypsyisi tasaisesti ja mehut säilyvät siinä, sinun on käännettävä sitä koko ajan ja varmistettava, että kunkin lihapalan lämpötila on sama. Näin se kypsyy nopeammin ja paremmin. Kun liha on asetettu grilliin, anna sen jähmettyä hieman. 1-2 minuutin kuluttua käännä se toiselle puolelle ja tee niin koko ajan. Tämän seurauksena lihakuidut tukkivat mehut. Seuraavaksi nostamme vain lämpötilaa jokaisessa kappaleessa. Oikein valittu liha hyvässä lämmössä kypsyy 12-15 minuutissa eikä ole raakaa.

Lihan väärin asettaminen vartaisiin grillin hiilen pinnan yläpuolelle

Shish kebabin kypsentäminen edellyttää lihan paistamista sen savustamisen sijaan. Siksi liian suuri etäisyys lihasta hiileen ei takaa vaadittua lämpötilaa paistamiseen. Se on liian pieni lisäämään sitä jokaisessa lihapalassa lyhyessä ajassa. Sisällä oleva liha pysyy kylmänä ja alikypsenä. Optimaalinen etäisyys on 10-15 cm.Jos sitä on vähemmän, kebab palaa ulkopuolelta ja pysyy sisältä raakana.

Pistele tai viiltele jokaista lihapalaa veitsellä kypsyyden arvioimiseksi

Kebabin valmiutta ei voi tarkistaa pistämällä tai leikkaamalla jokaista palaa veitsellä suoraan grilliin, koska tällöin liha menettää mehukkuutensa. Riittää, kun poistat 1 pala vardasta ja leikkaat se puoliksi. Jos kirkasta mehua valuu ulos, liha on valmis. Kun mehua ei ole, se on ylivalottunut ja ylikuivattu. Kun mehu muuttuu punaiseksi, jatka paistamista. Mutta jos kebab on valmistettu sianlihasta, ei ole keskipaahtoastetta, kuten naudanlihaa tai lammasta. Sianlihalla on vain yksi kypsyysaste – lopullinen. Yleensä jokaisella lihatyypillä on oma lämpötila (celsiusasteina) absoluuttista valmiutta varten:

lammas - 52-58;
naudanliha - 52-68;
sianliha - 60-75;
kana - 74-79.

Ei 7-10 minuutin odotusaikaa kebabin valmistumisesta tarjoiluun

Shish kebab ei ole ruokalaji, jota pitäisi syödä hetken helteessä. Kun olet poistanut sen lämmöltä, sinun tulee antaa lihan seistä hetki, jotta lihakuidut suoristuvat ja mehu leviää tasaisesti kaikille paloille. 7-10 minuutin levon jälkeen lihasta tulee pehmeämpää ja mehukkaampaa.