Hapankaali suolavedessä, niin rapeaa

Talvella (kun ruokavaliossamme ei ole tuoreita vihanneksia) hapankaali tulee apuun. Tämä vitamiinivälipala sopii niin arkimenulle kuin juhlamenollekin.

Tuotteet:

- kaali - 2 kg 600 g;
- jodioimaton suola - 1 rkl. l. (30 g);
- keitetty vesi - 400-500 ml;
- porkkanat - 1 kpl. (130 g);
- laakerinlehti - 1 kpl;
- pippuri (herneet) - 5 kpl;
- tillin siemenet - 1 tl.

Aika: 3 päivää.
Saanto: 3 litran purkki.
Kaloripitoisuus: 27 kcal / 100 g.

Vaiheittainen resepti rapean hapankaalin valmistamiseksi

Varastamme tarvittavat tuotteet kotitekoiseen hapankaaliin ja aloitamme ruoanlaiton. Kiehauta ensin 500 ml vettä. Otamme keitetyn veden kylmään, jotta se ehtii jäähtyä kaalin pilkkomisen aikana. Valmista 3 litran purkki. Pese se huolellisesti ja huuhtele keitetyllä vedellä.

Rapean hapankaalin saamiseksi valkokaalin tulee olla myöhäistä lajiketta. Otamme tiukan kaalin pään ohuilla, karkeilla lehdillä, ilman paksuja suonia. Tällaisesta kaalista valmistettu välipala näyttää kauniimmalta. Poista vaurioituneet lehdet kaalin päästä. Jos ylälehdet ovat vihreitä, on myös parempi poistaa ne, koska ne antavat kaalille suolattuina tumman sävyn.Pesun jälkeen kaalin pää leikkaa se vartta pitkin 4 osaan. Voit jättää varren toistaiseksi. Se auttaa pitämään kaalia murskattaessa.

Vaihtoehtoisesti leikkaa kaalin neljäsosa ohuiksi nauhoiksi. Voit tehdä tämän raastimella tai terävällä veitsellä käsin. Meillä pitäisi olla 2 kg 600 g silputtua kaalia (ilman vartta).

Valitsemme kirkkaat porkkanat. On toivottavaa, että porkkanat ovat makeita. Leikkaa porkkanat nauhoiksi.

Sekoita silputtu kaali porkkanoiden kanssa leveässä kulhossa tai puhtaalla pöydällä. Lisää 1 tl. (ilman liukulevyä) tillin siemeniä.

Ota 1 rkl. l. (pienellä kasalla) jodioimatonta suolaa. Ripottele suolaa koko kaalin päälle. Sekoita nyt kaali suolan ja porkkanoiden kanssa puhtain käsin alhaalta ylöspäin. Hienonna samalla kaali kevyesti.

Nyt voit laittaa kaalin purkkiin. Taita kerroksittain. Kun olet asettanut ensimmäisen kerroksen, tiivistä sitä hieman nyrkilläsi. Sitten laitamme seuraavan annoksen kaalia purkkiin, jonka myös puristamme.

Laita siis annoksina kaikki kaali purkkiin niin, että kaali täyttää purkin hieman olkapäiden yläpuolella. Kaada jäähtynyt keitetty vesi kaalipurkkiin. Ripottele veden päälle reilu ripaus suolaa. Peitä nyt kaali kovalla kaalinlehdellä. Asetamme kaalipurkin syvään astiaan, johon suolavesi kaadetaan käymisen aikana. Jätä kaali pöydälle noin 3 päivää. Joka päivä puhkaisemme kaalin purkissa puutikulla aivan pohjaan, jotta kaali vapautuu käymisen aikana muodostuneista kaasuista. Lautaselle kaadettu suolavesi lähetetään takaisin kaalipurkkiin. Maistamme kaalia joka päivä. Kun kaali saa miellyttävän happamuuden, hapankaali on valmis. Peitä purkki kannella ja aseta kaali purkkiin kylmään.