Pikamarinoitu kaali tai nopeasti kypsyvä kaali

Mehukas, rapea kaali ohuiksi nauhoiksi silputtuna, kirkkailla porkkanalastuilla sekoitettuna ja hapanimelämarinadilla kastettuna on syksy-talvikauden suosituin kasvisalkuruoka. Terveellisyyden suhteen se ei ole huonompi kuin tuoreet vihannekset, ja sen maku on paljon korkeampi. Runsas marinadi muuttaa radikaalisti valkokaalin makua parempaan suuntaan - tuskin makeasta rapeasta leikkauksesta se tulee makeaksi hapan ja miellyttävän mausteisen jälkimaun. Se kypsyy erittäin nopeasti, sitä ei turhaan kutsuta "nopeasti kypsyväksi kaaliksi" - jos kaada lämmin suolavettä illalla, mehukas, aromaattinen alkupala tai salaatti on valmis aamulla.

Ainesosat:

• valkokaalin myöhäiset lajikkeet - 0,5 kg,
• porkkanat - 150 g,
• etikka 9% vahvuus - 1,5 rkl. l,
• lämmin vesi - 400 ml,
• puhdistettu auringonkukkaöljy - 60 ppm,
• suola - 1 rkl. l,
• sokeri - 2/3 rkl. l.

Vaiheittainen prosessi marinoidun kaalin nopeaan valmistukseen

Leikkaamme vihertävät tai vaurioituneet ylälehdet kaalin päästä ja avaamme valkoisen puhtaan hedelmälihan. Raastamme erikoisraastimen läpi tai raastamme ohuiksi nauhoiksi terävällä ohuella veitsellä.Kaada hienonnettu kaali tilavaan kulhoon.

Puhdistamme porkkanat ja huuhtelemme juoksevan veden alla. Jauha lyhyiksi lastuiksi keskikokoisella raastimella.

Yhdistä hienonnettu kaali ja porkkanat vaivaten niitä kevyesti käsin.

Aseta valmistettu kasvisseos marinointiastiaan: lasipurkki, kattila, iso salaattikulho. Täytä se ei kovin tiukasti jättäen tilaa marinadille.

Kaada vesi kattilaan ja kuumenna hieman. Mittaa ruokalusikallisilla suola ja sokeri, lisää reunoille pieni kasa suolaa ja sokeria. Kaada kuumaan veteen ja liuottaa.

Kaada marinaadiin 9 % pöytäetikkaa. Sekoita.

Kaada lämmin marinadi astiaan kaalin kanssa. Käytä haarukalla tai veitsellä pistoja niin, että marinadi ulottuu pohjaan.

Kaada päälle auringonkukkaöljyä. Emme käytä painetta, mutta varmistamme, että kaikki leikkaukset peittyvät marinadilla.

Kiristä purkin kaula kalvolla tai sulje se kannella ja jätä se tässä muodossa 7-8 tunniksi lämpimään paikkaan. Tänä aikana maku vakiintuu eikä etikan happo hallitse sitä. Valuta sitten marinadi ja laita kaali syvään salaattikulhoon. Se ei vaadi lisäkastiketta, marinadi on melko öljyinen ja runsas. Mutta makua varten voit maustaa sen pienellä tuoksuöljyllä ja ripotella vihreällä sipulilla.

Hyvää ruokahalua!